Tiểu đường có ăn được bún không? [Chuyên gia giải đáp]

  • Tác giả

    BS BÙI HỒNG THANH

  • Tham vấn y khoa

    BS PHẠM VĂN HOAN

  • Ngày đăng 15.12.2021
  • Lượt xem: 97
5/5 - (1 vote)

Người tiểu đường có được ăn bún không? Đây là câu hỏi thắc mắc của đa số người bị tiểu đường khi chế độ ăn phải hạn chế tinh bột. Vậy ăn bún có ảnh hưởng tới lượng đường trong máu và có hại cho sức khỏe của người tiểu đường không? Mời bạn đọc cùng chúng tôi theo dõi bài viết dưới đây để tìm hiểu thêm về câu trả lời nhé!

Bệnh tiểu đường ăn bún được không
Người bệnh tiểu đường cần kiêng tinh bột thì có ăn bún được không

1. Tiểu đường có ăn được bún không?

Người bị tiểu đường có thể ăn được bún vì bún thuộc nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp Gl = 26,5. Do đó, người bị tiểu đường thêm bún vào trong khẩu phần ăn hàng ngày. Thông thường, trong 100g bún tươi sẽ cung cấp cho chúng ta khoảng 0,5g chất xơ, 25 – 30g tinh bột, 1 – 2g protein, 110 – 120 calo và một số khoáng chất như sắt, canxi, magie, natri…

Tuy nhiên, do bún được làm từ bột gạo, có hàm lượng carbohydrate tinh chế tương đối cao. Khi ăn nhiều cùng một lúc sẽ làm tăng nhanh lượng đường huyết và gây nguy hiểm do các biến chứng tiểu đường xảy ra. Đặc biệt, trong bún gần như không có chất xơ, đây là một nguyên nhân làm tăng sự hấp thụ đường glucose ở niêm mạc ruột và khiến lượng đường máu tăng sau ăn. Chính vì vậy, người bệnh tiểu đường nên ăn bún với lượng vừa phải và ăn kèm với các chất xơ, rau xanh để hạn chế tình trạng đường huyết tăng nhanh sau ăn.

Chỉ số đường huyết của bún
Bún thuộc nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp nên an toàn cho bệnh tiểu đường

Bên cạnh đó, trong quá trình sản xuất, bún có thể sử dụng thêm một số chất phụ gia, khi dùng lâu dài gây ảnh hưởng tới sức khỏe như: Hàn the, chất huỳnh quang (Tinopal), chất tẩy trắng và chất làm chua

Người bệnh tiểu đường có thể sử dụng bún trong khẩu phần ăn hàng ngày. Tuy nhiên, bún được làm từ bột gạo và có chứa hàm lượng carbohydrate tinh chế cao. Chính vì vậy, người bệnh nên ăn một lượng bún vừa phải và ăn kèm với rau, chất xơ để hạn chế tình trạng tăng đường huyết đột ngột sau ăn.

2. Lưu ý khi ăn bún cho người bị tiểu đường

Ăn bún đúng cách không chỉ giúp kiểm soát tốt đường huyết mà còn giúp bổ sung các dưỡng chất, cung cấp năng lượng cho người tiểu đường. Chính vì vậy, để có được hiệu quả tốt nhất từ bún, người tiểu đường cần lưu ý một số vấn đề sau:

  • Không ăn quá nhiều bún: Trong bún có chứa nhiều carbohydrate tinh chế, dễ làm tăng đường huyết sau ăn. Chính vì vậy, bạn không nên ăn quá nhiều bún mà chỉ ăn khoảng 3 – 4 lần/tuần. Tần suất này vừa giúp người bệnh đa dạng thực phẩm trong khẩu phần ăn vừa tốt cho việc kiểm soát đường huyết.
  • Hạn chế ăn kèm thịt đỏ như bò, thịt lợn nhiều mỡ: Trong thịt đỏ và thịt lợn nhiều mỡ có chứa nhiều chất béo bão hòa. Khi kết hợp cùng bún dễ làm tăng đột biến lượng đường trong máu sau ăn.
  • Ăn kèm chất xơ, rau xanh: Các chất xơ có trong rau có khả năng làm chậm quá trình tiêu hóa thức ăn và làm chậm quá trình tăng glucose máu. Nhờ đó, lượng đường máu sau ăn sẽ giữ được ở mức ổn định. Ngoài ra, các chất xơ còn làm tăng cảm giác no, giúp người bệnh hạn chế được lượng bún ăn sau đó. Khi ăn bún, người bệnh nên ăn rau: bún với tỷ lệ 2: 1 và ăn rau trước để kiểm soát tốt đường huyết sau ăn.
  • Hạn chế ăn bún cùng nước hầm xương: Nước hầm xương thường được nấu lâu, do đó sẽ sản sinh ra nhiều chất béo không lành mạnh như chất béo chuyển hóa. Chính vì vậy, thay vì sử dụng cùng nước hầm xương khi ăn bún, người bệnh tiểu đường có thể ăn bún trộn kết hợp với hải sản, cá, nấm, rau củ… Vừa ngon miệng, đảm bảo dinh dưỡng mà không lo tăng đường huyết.
  • Kiểm tra đường huyết thường xuyên: Người bị tiểu đường nên kiểm tra đường huyết thường xuyên, một ngày nên kiểm tra ít nhất 3 lần vào các thời điểm: lúc đói, sau khi ăn và đi ngủ. Nếu thấy đường huyết luôn tăng sau khi ăn bún, người bệnh nên hạn chế lại tần suất ăn bún, ăn kèm thêm nhiều rau…
  • Mua bún ở nơi uy tín: Do bún thường được cho thêm các chất hàn the, tẩy trắng, chất huỳnh quang,… để làm tăng độ dai và trắng của bún.Vì vậy, khi mua bún, người bệnh nên lựa chọn các cơ sở bán uy tín, đảm bảo chất lượng để mua.
  • Có thể sử dụng bún gạo lứt: Gạo lứt có chỉ số đường huyết là 68 thấp hơn so với chỉ số đường huyết là 73 của gạo trắng. Chính vì vậy, bún từ gạo lứt sẽ có chỉ số số đường huyết thấp hơn và tốt hơn cho người bệnh tiểu đường so với bún gạo trắng. Ngoài ra, gạo lứt có chứa hàm lượng chất xơ và magie cao, giúp làm giảm đáng kể lượng đường máu sau ăn và giảm nguy cơ mắc biến chứng tiểu đường.
Ăn kèm bún với nhiều rau
Người bệnh nên ăn kèm bún với nhiều rau và chất xơ, tốt cho việc kiểm soát đường huyết

3. Gợi ý các món bún cho người tiểu đường

Sau khi đã trả lời được câu hỏi “Tiểu đường ăn bún được không” thì chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn 2 loại bún và cách chế biến phù hợp với chế độ ăn của người bị tiểu đường. Đó là bún nấu nấm chay và bún măng gà.

3.1. Bún nấu nấm chay

Bún nấu nấm chay là món ăn tốt cho người bệnh tiểu đường, không có sử dụng nước hầm xương và thịt đỏ. Thành phần chính của món bún nấu nấm chay là bún và nấm.

Nấm được xem là một loại rau trắng và có chỉ số đường huyết rất thấp Gl = 10 – 15, chính vì vậy, nấm sẽ không làm tăng đường máu của bạn sau ăn. Trong nấm có chứa các chất có hoạt tính sinh học polysaccharide có khả năng làm giảm lượng đường trong máu và cải thiện tình trạng kháng insulin ở người bệnh tiểu đường.

Nấm giúp giảm đường máu sau ăn
Nấm giúp giảm đường máu sau ăn và cải thiện tình trạng kháng insulin ở người bệnh tiểu đường

Cách làm bún nấu nấm chay rất đơn giản cho người bệnh tiểu đường.

Nguyên liệu: 200g bún, 100g sườn non chay, 150g nấm rơm, 150g nấm bào ngư, 100g ngải bún, 1 đốt mía, 1,5 lít nước dừa, 1 củ xá bấu (củ cải muối) và gia vị.

Cách làm: 

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
  • Bước 2 (Nấu nước dùng): Cho 1,5 lít nước dừa tươi cùng xả, mía, xá bấu, ngải bún vào nồi và đun sôi. Sau đó, ninh nhỏ lửa trong vòng 30 phút nữa.
  • Bước 3 (Xào nấm): Xào nấm rơm trước, nêm gia vị vừa ăn, cho tiếp nấm bào ngư vào xào chung. Sau đó, cho toàn bộ nấm vào nước dùng đang ninh.
  • Bước 4 (Xào sườn chay): Xào sườn chay đã ướp gia vị rồi cho một muỗng canh ninh vào rim đến khi cạn nước là hoàn thành.
Bún nấu nấm chay cho người tiểu đường
Bún nấu nấm chay không sử dụng nước hầm xương, không làm tăng cholesterol máu, tốt cho sức khỏe người bệnh tiểu đường

3.2. Bún măng gà

Bún măng gà là món ăn dinh dưỡng dành cho người bệnh tiểu đường. Khi sử dụng người bệnh nên bỏ phần da vì có nhiều mỡ, nên chọn phần ức gà có nhiều nạc.

Bên cạnh đó, măng là loại thực phẩm chứa ít đường và rất nhiều chất xơ, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và giảm sự hấp thụ glucose vào máu. Măng còn chứa các chất chống oxy hóa tự nhiên, bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do gây hại, ngăn ngừa được các biến chứng bệnh tiểu đường và ung thư hiệu quả.

Măng chứa ít đường và nhiều chất xơ
Măng chứa ít đường và nhiều chất xơ, tốt cho việc kiểm soát đường huyết ở người bệnh tiểu đường

Cách làm bún măng gà đơn giản cho người bệnh tiểu đường như sau:

Nguyên liệu: 500g bún, 1 kg gà, 200g măng khô, 4 củ cà rốt, 1 củ hành tây, rau thơm và gia vị.

Cách làm:

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Bước 2: Sơ chế gà và nấu nước dùng, sử dụng gừng và muối để rửa sạch gà. Thịt gà thái nhỏ vừa ăn, ướp cùng gia vị và hấp chín. Cho xương gà cùng cà rốt, hành tây và măng ninh làm nước dùng. Sau đó, cho bún và thịt gà ra tô và chan thêm nước dùng là hoàn thành.
Bún măng gà tốt cho người bệnh tiểu đường
Bún măng gà dinh dưỡng tốt cho người bệnh tiểu đường
Bún nấu nấm chay và bún măng gà là 2 cách chế biến bún vừa đơn giản, dinh dưỡng vừa tốt cho sức khỏe người bệnh tiểu đường. Ngoài ra, sử dụng bún gạo lứt thay thế bún gạo trắng và ăn kèm cùng nhiều rau sẽ tốt cho việc kiểm soát đường huyết tốt hơn ở người bệnh tiểu đường.

Hy vọng thông tin mà chúng tôi chia sẻ trong bài viết người tiểu đường có được ăn bún không sẽ giúp giải đáp được thắc mắc của bạn. Bún có chỉ số đường huyết thấp nên người bệnh có thể sử dụng bún trong khẩu phần ăn hàng ngày mà không lo tăng đường huyết. Tuy nhiên, người bệnh nên ăn 3- 4 lần/tuần và ăn kèm với nhiều rau và chất xơ để kiểm soát đường huyết tốt hơn.

Sữa Glucare Gold chuyên biệt cho người bệnh tiểu đường

Bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán và điều trị y khoa.

BS BÙI HỒNG THANH

5/5 - (1 vote)

Bác sĩ Chuyên khoa II  Bùi Hồng Thanh có 5 năm làm công tác dự phòng, 20 năm làm bác sĩ điều trị tại bệnh viện và 13 năm giảng dạy ở trường cao đẳng y khoa Hà Đông, Hà Nội.

Quá trình đào tạo

  • 2009: Bác sỹ CK II – Đại học Y Hà Nội
  • 2005: BSCK I – ĐHY Thái Nguyên
  • Chứng chỉ dược lâm sàng
  • Chứng chỉ Phương pháp giảng dạy lâm sàng
  • Chứng chỉ Sư phạm Y học cơ bản

Quá trình công tác

  • 2020 – nay : Chuyên gia tư vấn sức khỏe tại Công ty cổ phần Nutricare
  • 2009 – nay: Giảng viên chính trường cao đẳng Y tế Hà Đông – Hà Nội;
  • 1988 – 2009: Bác sỹ, Trưởng khoa điều trị Bệnh viện tỉnh Yên Bái;
  • 1983 – 1988. Bác sỹ, Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh Yên Bái
5/5 - (1 vote)

Cảm ơn bạn để lại đánh giá

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai, các trường bắt buộc nhập được đánh *