Chuyên gia dinh dưỡng giải đáp: Tiểu đường ăn củ đậu được không?
Củ đậu có vị ngọt nhẹ, do đó nhiều người có thắc mắc người tiểu đường ăn củ đậu được không? Cùng Nutricare giải đáp điều này nhé!
Củ đậu là thực phẩm thanh mát, giải nhiệt, chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, Vitamin nhóm B, C cùng nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên củ đậu có vị ngọt nhẹ, do đó nhiều người có thắc mắc “Người tiểu đường ăn củ đậu được không?”. Để giải đáp cho câu hỏi trên, hãy cùng tìm hiểu thông tin về câu trả lời của chuyên gia dinh dưỡng trong bài viết dưới đây.
1. Người bệnh tiểu đường ăn củ đậu được không?
Người bệnh tiểu đường hoàn toàn có thể bổ sung củ đậu trong khẩu phần ăn của mình.
Tuy củ đậu có vị ngọt thanh nhưng chỉ số đường huyết của củ đậu là GI = 17 (thuộc nhóm chỉ số thấp). Điều này có nghĩa là khi ăn củ đậu, lượng đường huyết trong máu ổn định, không có nguy cơ bị tăng đột biến. Do đó, củ đậu là một lựa chọn phù hợp cho người tiểu đường.
Không chỉ vậy, dinh dưỡng có trong củ đậu dồi dào, cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu, tốt cho cơ thể người bệnh.
Bảng một số thành phần và hàm lượng các chất có trong 100g củ đậu:
| Thành phần | Hàm lượng |
| Calo | 38 Kcal |
| Carb | 8.82g |
| Chất xơ | 4.9g |
| Vitamin B9 (Folate) | 12mcg |
| Vitamin B3 (Niacin) | 0.2mg |
| Vitamin A | 21IU |
| Vitamin C | 20.2mg |
| Kali | 150mg |
| Magie | 12mg |
Bên cạnh đó, nghiên cứu trên động vật [1] đã chỉ ra rằng chiết xuất từ củ đậu có tác dụng làm hạ đường huyết trên chuột mắc bệnh tiểu đường. Kết quả thí nghiệm cho thấy nồng độ đường huyết của nhóm chuột được cho ăn chiết xuất củ đậu đã giảm đáng kể so với nhóm đối chứng. Trong đó cơ chế của tác dụng hạ đường huyết là bằng cách ức chế – glucosidase.
Có thể bạn quan tâm: Top 11 thức ăn bệnh tiểu đường giúp ổn định đường huyết
2. 6 lợi ích của củ đậu đối với người bệnh tiểu đường
Bổ sung củ đậu trong khẩu phần ăn của người tiểu đường giúp mang lại nhiều lợi ích sau:
2.1. Kiểm soát đường huyết trong máu
Chỉ số đường huyết của củ đậu thuộc nhóm thấp GI = 17, do đó làm giảm nguy cơ tăng nồng độ đường huyết của người bệnh tiểu đường. Củ đậu có hàm lượng nhỏ Carbohydrate (chứa 7% so với mức dinh dưỡng khuyến nghị) giúp hạn chế lượng đường dung nạp. Đồng thời loại thực phẩm này chứa nhiều chất xơ (chứa tới 14% so với mức dinh dưỡng khuyến nghị) nhờ đó càng làm giảm tốc độ hấp thu Carbohydrate giúp ổn định đường huyết sau khi ăn.
Không chỉ vậy, trong nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra củ đậu còn giúp tăng độ nhạy của Insulin, hỗ trợ thúc đẩy quá trình vận chuyển insulin từ máu vào tế bào, làm giảm đường huyết, tốt cho người tiểu đường.
2.2. Tăng cường sức khỏe tim mạch
Kali có hàm lượng tương đối cao trong củ đậu. Đây là một chất tốt cho sức khỏe tim mạch, có khả năng làm giãn mạch, giảm áp lực lên thành mạch máu. Từ đó giúp người tiểu đường kiểm soát huyết áp tốt, duy trì cân bằng cho hệ thống tim mạch.
Bên cạnh đó trong 100g củ đậu còn chứa 0.6mg sắt và 0.048mg đồng, đây là chất vi lượng cung cấp cho quá trình sản sinh hồng cầu, giúp tăng vận chuyển oxy cho các tế bào, ổn định tuần hoàn và lưu lượng máu tốt cho tim mạch.
Nhờ các thành phần dinh dưỡng trên, ăn củ đậu giúp hỗ trợ giảm mắc các biến chứng về tim mạch, đột quỵ ở người tiểu đường.
2.3. Hỗ trợ giảm cân, duy trì cân nặng ở người tiểu đường
Củ đậu là một thực phẩm tuyệt vời cho người giảm cân, muốn kiểm soát cân nặng ngay cả ở đối tượng người bệnh tiểu đường. Hàm lượng calo có trong củ đậu thấp (38 Kcal/100g) giúp tránh tạo nhiều năng lượng dư thừa gây tích trữ thành các mô mỡ.
Đồng thời, trong củ đậu có chứa tới 90% nước, lượng lớn chất xơ (4.8g/100g củ đậu) cùng nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể như Vitamin C, B, Photpho, Canxi, Kali,… Lợi ích của tỷ lệ dinh dưỡng này sẽ làm chậm quá trình hấp thu, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn mà cơ thể vẫn được cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu. Nhờ đó, người tiểu đường có thể thực hiện giảm cân hiệu quả với khẩu phần ăn có chứa củ đậu.
Có thể bạn quan tâm:
2.4. Thúc đẩy hệ tiêu hóa
Thành phần oligofructose inulin có trong củ đậu giúp tạo môi trường cho vi khuẩn có lợi cho đường ruột phát triển. Nhờ đó sức khỏe đường ruột được tăng cường. Ngoài ra khối chất xơ ít bị chuyển hóa trong ruột sẽ thúc đẩy hình thành khối phân và được đẩy ra ngoài cơ thể. Điều này giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru, ngăn ngừa táo bón.
2.5. Bảo vệ khỏi stress oxy hóa tế bào
Củ đậu có chứa nhiều chất chống oxy hóa như Selen, Beta – caroten, Vitamin C,… Những hợp chất này có tác dụng chống lại gốc tự do, ngăn chặn quá trình stress oxy hóa làm chết tế bào. Tế bào được bảo vệ giúp ngăn ngừa các yếu tố gây bệnh mãn tính như bệnh tim mạch, ung thư,… Nhờ đó giúp hạn chế gặp phải các biến chứng tiểu đường.
2.6. Tăng cường hệ miễn dịch
Vitamin C có trong củ đậu là thành phần thúc đẩy tế bào bạch cầu sản sinh, tăng trưởng. Bạch cầu là một hàng rào bảo vệ, giúp cơ thể có khả năng chống lại sự xâm nhập của mầm bệnh. Ngoài ra một nghiên cứu tại Ấn Độ [2] đã cho thấy chiết xuất từ chất xơ của củ đậu còn có tác dụng tạo điều kiện để sản xuất IgA, IgG – là những kháng thể giúp tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho sức khỏe người tiểu đường.
Tìm hiểu thêm:
- Những loại thực phẩm tốt cho bệnh tiểu đường
- Ăn uống bệnh tiểu đường: 7+ Thực phẩm thay thế hạn chế tinh bột
3. Người tiểu đường ăn củ đậu thế nào cho đúng?
Tuy củ đậu là thực phẩm mang lại nhiều lợi ích, nhưng người tiểu đường cần lưu ý bổ sung lượng vừa đủ và ăn đúng cách để tránh những tác hại sau:
- Hàm lượng: Người bệnh nên ăn với liều lượng khoảng 1 – 2 củ đậu nhỏ một ngày và không ăn liên tục quá 4 ngày. Nếu ăn quá nhiều củ đậu, lượng lớn chất xơ trong đường ruột sẽ làm cản trở hấp thu các chất dinh dưỡng khác và gây ra tình trạng táo bón, đầy hơi.
- Lưu ý không nên ăn vỏ củ đậu: Trong vỏ củ đậu có chứa một lượng chất gây hại cho cơ thể. Vì vậy nên loại sạch lớp vỏ của củ đậu trước khi ăn.
Một số công thức nấu ăn kết hợp với củ đậu cho người tiểu đường:
- Ăn trực tiếp phần củ màu trắng.
- Thái củ đậu thành hạt lựu, thêm vào các món salad củ quả.
- Xào củ đậu với dầu mè.
Tìm hiểu thêm thông tin ăn kiêng bệnh tiểu đường để xây dựng được một chế độ ăn uống khoa học, hợp lý, kiểm soát tốt lượng đường huyết và sớm đạt được mục tiêu điều trị.
Bên cạnh đó, người bệnh tiểu đường có thể bổ sung thêm Thực phẩm bổ sung Glucare Gold (gọi chung là “Glucare Gold“) – tới từ Viện Dinh dưỡng Y học Nutricare Hoa Kỳ là thực phẩm được chuyên gia khuyên dùng.
Sữa có chỉ số đường huyết thấp đã được chứng minh lâm sàng, giúp kiểm soát đường huyết ổn định. Hệ đường hấp thu chậm (Isomaltulose, Erythritol) tiên tiến được chứng nhận hiệu quả kiểm soát đường huyết sau uống. Sữa bổ sung cho người tiểu đường 56 dưỡng chất cùng Đạm thực vật, đạm Whey từ Mỹ giúp tăng cường sức khỏe và hệ miễn dịch. Omega 3,6,9 & Antioxidants – hỗ trợ giảm biến chứng tim mạch & phòng ngừa đột quỵ.
Trên đây là lời giải đáp cho câu hỏi “Tiểu đường ăn củ đậu được không?”. Củ đậu là thực phẩm tốt để bổ sung cho người tiểu đường. Hy vọng bài viết đã giúp bạn có thể thêm củ đậu vào thực đơn người tiểu đường đúng cách. Ngoài ra, các bạn có thể tham khảo sản phẩm sữa Glucare Gold để giúp tăng cường sức khỏe của bản thân và những người xung quanh tại trang website của Nutricare Thương hiệu Quốc gia Dinh dưỡng Y học.
Bài viết chỉ mang tính tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán và điều trị y khoa.
Loãng xương và gãy xương sau 40 tuổi: Nguy cơ âm thầm nhưng có thể phòng ngừa sớm
(SKĐS) – Loãng xương và gãy xương đang dần “trẻ hóa” ở người Việt, đe dọa nghiêm trọng đến chất lượng cuộc sống và khả năng vận động. Điều này cho thấy đây là một vấn đề sức khỏe cấp bách, nguy hiểm và mang tính thời sự. Loãng xương, gãy xương – “căn bệnh […]
Người lớn tuổi dễ mắc bệnh khi giao mùa: cơ chế lão hóa nào đang âm thầm làm suy yếu sức đề kháng?
(SKĐS) – Vào thời điểm giao mùa, người lớn tuổi dễ mắc bệnh và thời gian phục hồi thường kéo dài hơn do quá trình lão hóa làm suy giảm sức đề kháng từ bên trong cơ thể. Theo các chuyên gia từ Viện Dinh dưỡng Y học Nutricare Hoa Kỳ (NMNI–USA), chìa khóa để […]
Giải pháp dinh dưỡng cho người tiểu đường từ Viện Dinh dưỡng Y học Nutricare Hoa Kỳ
(SKĐS) – Đái tháo đường là một trong những bệnh mạn tính không lây nhiễm và đang gia tăng nhanh chóng trên toàn cầu trong những năm gần đây. Tại Việt Nam, số lượng người mắc bệnh cũng tăng lên đáng kể, tỷ lệ gặp biến chứng ở mức cao. Điều này cho thấy đây […]
Nutricare mang đến hơn 50,000 ly sữa cho trẻ em vùng lũ Khánh Hòa và Đắk Lắk
(Cafef) – Nutricare kịp thời trao tặng hơn 50,000 ly sữa dinh dưỡng cho trẻ em vùng chịu ảnh hưởng nặng nề bởi mưa lũ tại tỉnh Khánh Hòa và Đắk Lắk (khu vực tỉnh Phú Yên cũ). Đại diện Nutricare đã đến trao và phối hợp cùng Ủy ban Mặt trận Tổ quốc Việt […]
Metacare Colostrum – Dấu mốc 15 năm Nutricare ứng dụng dinh dưỡng miễn dịch
(Cafef) – Kỷ niệm 15 năm thành lập, Nutricare tiếp tục khẳng định vị thế tiên phong trong lĩnh vực Dinh dưỡng Y học khi cho ra mắt Sản phẩm dinh dưỡng Metacare Colostrum 2+ (gọi chung là “Metacare Colostrum”), với công thức bổ sung Sữa non từ Mỹ kết hợp cùng công nghệ Lợi […]
Giải mã cơ chế miễn dịch kép giúp trẻ khỏe mạnh từ bên trong
(SKĐS) – Những năm đầu đời, hệ miễn dịch của trẻ còn non yếu. Khi có tác nhân gây bệnh xâm nhập, trẻ dễ mắc các bệnh hô hấp, tiêu hóa, cảm cúm. Trong bối cảnh dịch bệnh và khí hậu thất thường, việc củng cố miễn dịch bằng dinh dưỡng khoa học trở thành […]
Kháng thể IgG trong Sữa non 24h – ‘Lá chắn vàng’ bảo vệ đề kháng của trẻ
(SKĐS) – Từ sau 6 tháng tuổi, lượng kháng thể IgG mà trẻ nhận được từ sữa mẹ bắt đầu giảm dần. Cho đến khi trẻ bước vào giai đoạn 3- 4 tuổi, hệ miễn dịch tự thân của trẻ mới có thể sản sinh đủ lượng kháng thể gần tương đương người trưởng thành […]
Công thức cao năng lượng – Bước tiến trong dinh dưỡng khoa học, hỗ trợ trẻ tăng cân, cao khoẻ
(SKĐS) – Trẻ thấp còi, nhẹ cân thường gặp khó khăn trong học tập, vận động, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ suy giảm miễn dịch, chậm phát triển trí tuệ và dễ mắc bệnh nhiễm trùng. Trước thực trạng ấy, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phát triển các hướng dẫn và […]